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檳榔堿是以鞣酸結(jié)合在一起而存在于檳榔果皮或果仁中的,它與鞣酸解離的條件是pH值11左右,一般的食用堿是達(dá)不到這么高的pH值的,只有熟石灰能達(dá)到,現(xiàn)在有食品級的熟石灰(化學(xué)名稱是氫氧化鈣,因此食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)全都采用了這種食品添加劑作酸度調(diào)節(jié)劑),檳榔堿解離后可很快被人體吸收,進(jìn)而刺激神經(jīng)產(chǎn)生興奮作用,這就是檳榔堿的生理效應(yīng),也是嚼檳榔的主要原因之一,也是為什么嚼食檳榔總是要與熟石灰在一起的原因。
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